“技艺的传承，其核心在于构建一套可认知、可理解、可实践的知识体系。”11月17日，北京红星股份有限公司产品开发总监、北京二锅头酒传统酿造技艺传承人、中国白酒首席品酒师杜艳红大师，在中国酒业发展高端人才培训班的讲台上，将她多年积淀的“师带徒”心得，升华为一套面向行业未来的系统教学。

在《中国白酒概念综述》讲座中，杜艳红大师首先引领学员领略“白酒文化之美”，梳理中国白酒深厚的历史文脉与民俗底蕴；继而深入解析“白酒风味之美”，详细阐述各香型的风格特点及其成因；随后探讨“白酒酿造之美”，揭示从选粮、制曲到发酵、蒸馏的工艺精髓及其背后的科学原理。最后，她以“美美与共之美”升华主题，提出白酒的终极价值在于实现个人品鉴愉悦、社交情感共鸣与产业价值共生的统一。她鼓励在场学员，成为白酒之美的传承者与传播者，让白酒的品质价值、文化价值获得更多人的认可。

课程下半场转向《品酒的感官基础》。“品酒是酒体设计的基础，唯有精准捕捉每一种风味物质的特征，方能调制出平衡协调的优质白酒。”杜大师的话语点明了感官品评在白酒生产中的核心作用。她一边示范，一边讲解每种味觉的物质基础与感知特点，并教授“口腔分区感受法”，帮助学员精准捕捉舌尖、舌面、舌根的不同味觉反馈。在“基本味觉”板块，她指导学员们使用标准味液进行盲测，精准识别甜、酸、咸、苦的阈值与相互作用，打破了学员们对味道的模糊认知。随后的“单体香”辨识环节更是引人入胜，数十种代表白酒中常见香气的标准样品构建嗅觉记忆库，大家凝神细嗅，积极讨论，在杜老师的点拨下，将“香气”转化为记忆标签。在“酒度差”品鉴中，学员们通过对比同一基酒样品的不同酒精度，深刻体会了酒精度对香气挥发性、口感醇和度及饮后感受的显著影响。

课程结束时，学员们纷纷表示收获满满。“以前品酒全凭感觉，现在有了科学方法，就像有了‘导航’。”此次实操授课，不仅让学员掌握了感官品评的技巧，更传递了“精益求精”的工匠精神。而杜艳红大师通过课堂传承技艺的方式，也为二锅头非遗技艺的活态传承注入了新的活力，为酒业培养更多既懂技术又通品鉴的专业人才。