11月19日下午，中国酿酒大师、泸州老窖传统酿制技艺第22代传承人张宿义，为中国酒业发展高端培训班学员带来一场技艺与智慧交融的专题讲座。他从历史沿革到工艺细节，系统解析了浓香型白酒的酿造精髓，分享了非遗传承背后的深厚文化。

张宿义大师系统阐述了浓香型白酒的定义特征与典型风格，并以历史为轴，梳理出其“始于秦汉、兴于唐宋、盛于明清、发展在新中国”的清晰脉络，彰显了这一传统技艺源远流长的文化底蕴。在工艺流程讲解中，他深入剖析了泸州老窖的酿酒工艺与技术要点，强调正是这些千年传承的核心技艺，塑造了浓香型白酒“窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长”的经典风格。

作为泸州老窖传统酿制技艺第22代传承人，张宿义大师特别介绍了自1573年持续使用至今的“国宝窖池群”。他指出，窖池中富集的微生物群落构成了不可复制的酿造微生态，成为浓香品质的根基。而企业总结出的“一年发酵周期、两长发酵周期、三中温度、四季发酵、五种典型酒体，六分法工艺、七大酿酒优势、八项酒糟标准、九字操作要诀”等独有工艺法则，从发酵周期到操作细节全面覆盖，确保了产品品质的卓越与稳定。

“泸州老窖不仅是古老工艺的守护者，也是现代技术的开拓者。”张宿义大师表示，近年来企业在智能化酿造与绿色生产等方面的创新实践，为传统白酒产业的转型升级提供了可借鉴的成功路径。