11月14日，中国酿酒大师、国务院特殊津贴专家、国井集团总工程师张锋国，应邀为中国酒业高端人才培训班作《浓香型、酱香型白酒质量差品评》专题讲座。课程内容系统深入，为学员们提供了坚实的理论框架与宝贵的实践指南。

张锋国大师深耕白酒行业三十余载，曾获“中国品酒状元”“全国劳动模范”等多项殊荣，是中国白酒领域极具影响力的权威专家。上午，张大师从浓香型白酒的品评步骤入手，系统讲解了“一看、二嗅、三尝、四格”的专业流程，即观察酒体色泽与纯净度、依序嗅闻香气、细致品尝口感与回味、最终确定酒体风格与个性。他强调，品酒效果受身体健康、心理状态、经验积累及评酒环境等多方面因素影响，并重点指导学员克服“顺序效应”“后效应”和“顺效应”等常见误区，通过科学方法与实际训练提升品鉴准确性。

在感官基础部分，张大师解析了白酒香气的三大来源：原料带入物质、微生物发酵产物及化合物相互作用。他还详细介绍了浓香型白酒的区位分布与流派特点，指出四川盆地以“浓中带陈”风格见长，而黄淮流域则突出“甜绵柔净”的淡雅风格。通过对比川派与江淮派在原料、大曲、发酵周期及蒸馏工艺上的差异，学员对浓香型白酒的多样性有了更全面的认识。

实践阶段进行了五粮液、泸州老窖、洋河等代表性浓香型白酒的质量差品评。张大师从窖香浓郁度、陈香幽雅度、多粮香丰富度、酒体醇甜度及后味净爽度等维度，系统阐释了判别质量等级的关键指标，并指导学员通过空杯留香时间进一步确定酒质的优劣。

下午的课程围绕酱香型白酒的工艺与品鉴展开。张大师从风味特征入手，指出酱香型白酒具有“酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长”的典型风格，并深入讲解了酱香型白酒“12987”古法酿造技艺。

在品评实践环节，张大师指导学员从色泽、香气、口感及空杯留香四个维度进行系统训练。他强调，优质的酱香型白酒应具备“微黄透明、酱香突出、陈香曲香协调、空杯留香持久”的特点，并以郎酒、茅台、习酒等酒样为例，详细解析了不同级别酒在香气复杂度、酒体细腻度与回味长度上的差异。

参训学员一致认为，张锋国大师的授课既有理论高度，又贴近实践，系统梳理了浓香与酱香型白酒的品评要点，对浓、酱型白酒的认识更加透彻。来自四川筱堂酒业的学员表示，“张大师的讲解深入浅出，让我们不仅学会了如何品酒，更懂得了如何评酒，对提升专业能力帮助极大”。